Entre la place des Vosges et l’Hôtel de Ville
Un rendez-vous gourmand et convivial
Proposé par Erik Chrétien

Le mot de bienvenue de Erik Chrétien

Patron du Page 35

Avec le Page 35, nous avons voulu créer en plein cœur de Paris, dans un des plus beaux quartiers de la capitale, un restaurant pour y accueillir dans une atmosphère conviviale une clientèle d’abord constituée d’amis…
Nous sommes maintenant ouverts depuis quelques mois et tous nous ont suivi !

Comme dans la cuisine le plus grand plaisir est certainement le partage, nous espérons vous faire découvrir, à vous aussi, avec bonheur le Page 35 et pourquoi pas vous y recevoir régulièrement !

Cordialement.

Un nouveau rendez-vous…

Il ne faut en effet pas hésiter à pousser la porte de ce nouveau restaurant de la rue du Parc Royal car comme l’ont voulu Erik et son équipe l’ambiance y est toute particulière…

D’un côté, une table de touristes certainement venus visiter le musée Carnavalet tout proche à moins que ce ne soit le musée Picasso. De toute façon, nous sommes au cœur du Marais historique avec ses superbes hôtels particuliers et la place des Vosges n’est qu’à quelques minutes à pieds… Que l’on soit parisien ou non, on appréciera à coup sur de se promener après un bon repas dans ces rues pleines de charmes !

De l’autre, la conversation semble un peu plus agitée et, manifestement, on connaît bien la maison. Certainement pour ceux-là la soirée ne fait que commencer et elle se prolongera beaucoup plus tard dans une partie plus branchée mais tout aussi proche du Marais, vers l’hôtel de ville…

Juste à côté, à chaque fois à la même table ronde, nous apercevons M. Raimond et son épouse, deux commerçants du quartier qui dînent ici chaque jeudi. Ils jettent un oeil amusé sur ces jeunes un peu volubiles avec qui ils plaisantent souvent tandis qu’ils font signe à Christian pour lui demander une explication sur la nouvelle exposition de peintures…

Les quatre japonais attablés juste à côté d’eux sont justement des amis de l’artiste… la conversation s’engage…

A la table du Page 35…

La cuisine du Page 35…

En cuisine, venu tout droit du Japon, le chef n’est pas tombé de la dernière pluie ! Il a en effet travaillé pour les meilleures maisons comme celles de Jacques Maximain à Vence ( 2 macarons ), de Jean-Paul Jeunet à Arbois ( 2 macarons ), de Jean-Christophe Ansanay-Alex à l’Auberge de l’Ile à Lyon ( 2 macarons ) puis à l’Amphyclès de Philippe Groult…

S’il n’hésite pas à nous faire découvrir quelques saveurs venues d’Orient, il fait aussi le pari de la tradition et de la qualité avec un tour de main qui fait merveille dans les recettes les plus classiques comme le tournedos de bœuf, sauce romarin, écrasé de pomme de terre charlotte à l’huile de noisette. Ses deux menus-cartes remportent d’ailleurs en franc succès à l’heure du dîner !

Le « menu Page 35 » avec sa formule à partir de 19 € est d’un rapport qualité prix unique dans le quartier tandis que la « Page des délices » ravit les plus curieux…

Bref, comme chaque jour, les produits frais sont rentrés ; le chef est en plein travail et il lance deux de ses spécialités : un ris de veau poêlé, confit d’oignons avec sa fricassée de champignons et son émulsion d’ail doux puis une queue de lotte rôtie, risotto crémeux au safran, sauce salsifis …

Les vins - quant à eux - ont été choisis chez des propriétaires récoltants directement par Erik qui veille à ce qu’ils soient proposés à des prix accessibles à tous notamment avec la sélection du mois. Pour ceux qui souhaitent boire avec modération tout en gardant un oeil sur l’addition, le Page 35 propose aussi une sélection de cidres qu’il serait dommage d’oublier tant elle accompagne elle-aussi avec justesse la cuisine du page35! Une vraie originalité .

A tous les services, au Page 35, le chef est en cuisine et dés qu’il a le temps, il ne manque d’ailleurs jamais de venir en salle pour saluer les clients !

Andouillette de Troyes traditionnelle à la graine de moutarde avec frites fraîches

Un lieu…

Avec ses couleurs chaleureuses aux tons sables et bordeaux mais aussi ses tableaux aux murs, le Page 35 a d’abord été imaginé comme une vraie salle à manger. Si l’ambiance n’est jamais à la morosité, c’est que cet hôtel particulier construit vers 1620 par l’architecte de Louis XIII, Jean Thiriot a connu un célèbre occupant dont on entretient encore le souvenir : Théophile Gautier.

Le père du « Capitaine Fracasse » habitat en effet avec ses parents au 4, rue du Parc Royal et c’est en référence à un de ses plus beaux textes publié en 1835 - « Mademoiselle de Maupin » - qu’a été baptisé le lieu. Ce roman anticonformiste et irrévérencieux vaut aussi pour sa préface proclamant avec vigueur et drôlerie l’indépendance de l’art.

Des évènements…

Fidèle à cet esprit, le Page 35 nous donne d’ailleurs rendez-vous le premier mardi de chaque mois pour le vernissage d’une nouvelle exposition !

A cette occasion, Christian et Erik, réunissent clients et amis venus d’horizons les plus variés pour un apéritif qui leur permet de rencontrer l’artiste qu’ils ont choisi et dont les œuvres sont exposées durant les semaines à venir…

Mais, comme ici on ne manque pas d’imagination, la maison a une actualité assez fournie et les habitués savent depuis longtemps qu’il ne faut pas manquer de consulter régulièrement « La fameuse Page 35 des événements » qui précède les menus !

Quoi qu’il arrive, dés les premiers beaux jours, le restaurant ouvrira ses portes sur la rue du Parc Royal, on y installera une petite terrasse tandis que - juste en face - le square du Parc Royal refleurira. Alors ; une voluptueuse langueur s’installera et plus que jamais il fera bon s’attarder au Page 35…

Erik, l’initiateur….

Quand on lui demande de nous parler de son métier, Erik est intarissable. Il faut dire qu’à un beau parcours professionnel se mêle une véritable odyssée qui lui fera découvrir le monde avec toujours le même fil d’Ariane : l’amour des beaux produits et du bien manger !

Tout commence à 14 ans par un apprentissage chez un traiteur Meilleur Ouvrier de France: « Ce qui peut paraître dur aujourd’hui a été une bonne chose : j’ai appris sérieusement les bases du métier… » Mais si les études ne disaient pas grand chose au jeune Erik, ce n’était certainement pas par manque de curiosité et dés que l’occasion se présente, il part à l’aventure : « J’ai trouvé un stage à l’Oriental à Bangkok et ce sont les portes d’un nouveau monde qui se sont ouvertes à moi. Bien sur, ça a d’abord été un vrai choc culturel… J’étais logé dans une famille traditionnelle… J’ai aussi découvert l’univers du luxe et surtout celui d’une restauration où la qualité du produit est au centre de tout… Pendant un an, j’ai d’ailleurs été au poste stratégique du garde-manger ! C’est là que l’on traite les viandes, les poissons, les terrines, les produits frais… » Il devait y rester trois semaines, il en repartira chef de partie, deux ans plus tard pour continuer son périple au Raffles à Singapour où il passera plus d’un an…

Après ce grand voyage initiatique, Erik s’engage dans une aventure tout aussi étonnante lorsqu’il intègre en 1983 le groupe FLO : « A 23 ans, j’ai eu la chance extraordinaire de rencontrer Jean-Paul Bucher et Didier Chapuis qui ont su m’impliquer dans les évolutions du groupe qui à l’époque comptait cinq brasseries et ouvrait sa seconde boutique traiteur… » De second de cuisine à la brasserie FLO, Erik deviendra adjoint au directeur technique puis directeur technique des boutiques FLO Prestige « Si je devais énumérer tous les postes que j’ai occupés dans la maison, il faudrait écrire un livre… Ce qu’il faut retenir de tout cela c’est une conception du management et une qualité du produit que l’on doit à Jean-Paul Bucher. Je me souviens l’avoir vu goûter lui-même le jambon dans les boutiques ! A cela s’ajoute un grand respect de tout le personnel, même le plus modeste… » Et de se souvenir des grandes batailles de la maison FLO auxquelles il participa comme la reprise en main de La Coupole pendant la reconstruction de l’immeuble ou du lancement de produits nouveaux pour le marché japonais… La lassitude le guète en 1993, qu’à cela ne tienne : Jean-Paul Bucher lui lance un nouveau défi en lui confiant l’exploitation de plusieurs boutiques FLO Prestige dont la dernière – celle de Neuilly – sera la plus importante du groupe avec un chiffre d’affaires de 6 millions d’Euros.

« J’ai commencé à travailler très jeune et j’ai passé plus de vingt ans chez FLO à des postes à responsabilité. Aujourd’hui, je me partage entre une activité de consultant et le Page 35 où j’ai voulu accueillir nos amis en leur proposant une cuisine à base de produits frais et – croyez-moi – je m’y connais ! Pour finir, mon expérience m’a appris que nous devons la plus grande part de notre succès à tout ceux qui travaillent ou ont travaillé avec nous comme Hiro, Somchit, Cheum, Fodi… »

Yuttaporn : le chef

C’est une surprise : le chef nous vient tout droit de Thaïlande ! Si ses origines en font un homme plutôt discret, il ne s’en est pas moins fait remarquer par la qualité de son travail – notamment chez Flo Prestige – sous la houlette d’Erik. « Bien sur, dans ma famille nous étions tous férus de bonne cuisine mais Erik m’a ouvert les portes de tout un patrimoine culinaire totalement nouveau pour moi. Je crois qu’il m’a transmis avant tout son amour du produit… » Force est de constater que c’est cette passion qui a présidé à l’élaboration de la nouvelle carte du Page 35 où l’on retrouve de beaux plats traditionnels… Il n’est d’ailleurs pas impossible que l’on retrouve ce talentueux duo dans de nouvelle aventures en Thaïlande…

Fabrice : l’homme orchestre

Ce bon vivant originaire du pays Basque veille avec application à toute l’intendance de la maison : informatique, comptabilité… Rien de ce qui rebute habituellement les restaurateurs les plus avertis ne lui fait peur. Mais il n’est pas pour autant un homme de l’ombre et vous aurez tôt fait de le remarquer accueillant ici ses amis ou donnant un coup de main au service…

Somchit : le compagnon de route

Même s’il ne fait ici que quelques apparition, c’est à Somchit que le Page 35 doit une bonne part de ce qu’il est. « La Page 35 des évènements » ; c’est lui… Les expositions et les vernissages ; c’est aussi son idée… Les premiers clients fidèles étaient bien souvent de ses connaissances qui jusqu’ici l’on suivi…

Jean-Vincent, Thibault, Karim, Isabelle, Jérôme…

S’ils sont là pour accueillir et servir les clients ; leur rôle est primordial car leur sens de l’écoute est tous les jours mis à contribution pour rapporter en cuisine les réactions de la salle… Un travail discret mais indispensable pour que le Page 35 continue de séduire autant d’habitués…

RESTAURANT - GALERIE D’ART